Рыбная походная кулинария. Советы и всякие мелочи

Тема в разделе "Рыбаки на привале", создана пользователем Соломон, 29.01.13.

  1. Соломон

    Соломон Зарегистрированный

    Регистрация:
    29.01.13
    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    7
    Адрес:
    Москва(скоро перееду в Анапу)!
    Не секрет, друзья, что многие продвинутые рыбаки фактически не умеют готовить свой улов, ограничиваясь банальной ухой, жарёхой или шашлыком из рыбы. Всё это, конечно, вкусно,но если Вы ходите на рыбалку день через день (для тех, кто живёт у моря или крупных акваторий, это особенно актуально),то два-три постоянных блюда вскоре будут вызывать у Вас тошноту. А по сему давайте попробуем разнообразить наше меню, применимое к походным условиям.
    Прежде всего, если хотите получать удовольствие не только рыбацкое, но и гастрономическое, сформируйте небольшой походный набор. Много места он не займёт,а выручит Вас сильно: марля (если не хотите россыпь костей в ухе),перец чёрный молотый, красная паприка, лимон, чеснок,баночка томатной пасты, зелень (укроп и петрушка - можно сушёные,чтобы не вяли),уксус,немного муки в банке, соевый соус, соль (желательно крупная морская),сахар,фольгу,масло (желательно оливковое, но и подсолнечное сойдёт),зубочистки для скрепления брюха рыбы. Все эти ингридиенты не портятся (вот только лимон через пару недель вянет, берите в магазинах жидкий концентрат),а всевозможные гарниры к рыбе (от картошки, лука, моркови и до грибов) надо уже брать на каждую рыбалку отдельно в небольшом количестве, заранее продумывая предполагаемое меню и ожидаемый улов. Излишне говорить, наверное, о решётках,шампурах,розжиге - всё это на любителя, да и без этих приспособлений можно приготовить рыбу, используя срезанные заострённые ветки и сооружая мангал из прибрежных камней. Итак...
    Запекая рыбу, помните, чтобы рыба не прилипала и не отдала самую вкусную жареную кожицу решётке,смазывайте рыбёху маслом (если рыба до 0,5кг - масло не успеет начать гореть, а улов уже будет пропечён) или обваляйте в муке (если рыба крупная).Крупную рыбу нельзя мазать маслом, иначе кожа сгорит, а внутри ещё будет сыровато. Соль, перец используйте по вкусу, лимоном сбрызгивайте без фанатизма. Лучше всего перед запеканием рыбу нафаршировать, для этого во время потрошения не отрезайте голову, иначе начинка будет вываливаться. Фаршировать лучше всего свежими огурцами и помидорами (плюс немного лука),порезанными крупными дольками и политыми лимоном. Очень хорошо фаршировать шампиньонами (предварительно порезать),замоченными на 10мин. в соевом соусе с чесноком. Вообще, здесь уместно фантазировать - начинок тьма, кто-то фарширует фасолью из банки, кто-то горошком. Многие просто используют разные овощи - баклажан, пучки всякой зелени и даже фрукты (яблоки,чернослив,груши). И поверьте, вся подготовка к запеканию занимает минуты, ну а кайф непередаваем. Очень неплохо запекать рыбу в фольге на решётке или просто в углях, но надо помнить, что начинка должна быть не мокрая (ни помидоров, ни огурцов, грибы уже пропечёные и т. п.),иначе в фольге улов просто сварится, а варёная рыба с овощами вряд ли Вам придутся по вкусу, если только Вы не на строгой диете. Кладите в рыбу лук, петрушку, готовую фасоль и кукурузу, подпечёные грибы, варёно-мороженые оттаявшие мидии. Вот эти продукты не дадут в фольге сок.
    Не ленитесь мариновать рыбу. Пару минут возни и через полчаса маринования её можно готовить. Вкусовая разница будет просто громадная. Классических маринадов "на скорую руку" несколько. 1. Соевым соусом (желательно терияки) с давленым чесноком. Солить не надо - соевый соус итак солёный. 2. Майонезом с смесью приправ (типа Вегетта) и лимоном. 3. Просто солью, перцем, лимоном (по желанию добавляйте мускатный орех, розмарин и вообще экспериментируйте). 4. Томатной пастой или кетчупом (иногда смешивают с чесноком и луком). Опять же, это основные походные рецепты, а так вариантов миллион.
    Вообще же, именно маринады и соусы, не занимая у нас времени, дают блюдам изысканный вкус. Я обычно среди всего прочего беру на рыбалку небольшую мисочку для соуса и либо наливаю туда готовые соевый или гранатовый наршараб, либо кетчуп, в который крошу лук, чеснок и зелень. Иногда быстро делаю тартар - майонез, лимонный сок, натёртый на крупной тёрке солёный огурец (маленькая тёрка сто раз пригодится для моркови, сыра и т. п.). Сыр, кстати, всегда к месту - можно посыпать сверху на рыбу за минуту до готовности, можно перемешать с начинкой в брюхе. Иногда, если жар сильный, рыбу можно положить как-будто она плывёт,на расставленные рёбра спиной вверх. Спину надрезать вдоль с двух сторон от хребта, вынуть две трети хребта и нафаршировать (обычно грибами и овощами) сверху. Потом посыпать сыром. Получается очень вкусно, да и удобно есть.
    Если Вы поймали крупного сазана, судака или неплохую кефаль (вообщем что-то крупное и не костлявое),то советую сделать рыбу-хе. Надо срезать филе и максимально освободить рыбу от костей. Филе нарезать полосками толщиной от 0,5 до 1см. и длиной 5-7см,после чего на тёрке натереть морковь и настругать лук полукольцами. На 1,5кг. филе около кило моркови и полкило лука. Перец чёрный и красный, соль - всё по вкусу. Как правило, рыба сама возьмёт соли сколько нужно, но увлекаться всё же не стоит. На всю эту смесь около ста миллилитров пищевого уксуса (немного плюс или минус блюдо не испортят) и перемешать. Дать помариноваться с часок и можно есть - закусь просто мировая!
    Рыбные шашлыки не для кого не открытие, но хочется напомнить - маринуйте рыбу. Шашлык из сазана, сома, лучше в кетчупе с травами и чесноком. "Твёрдую" и, как правило, пресную рыбу типа судака, щуки и окуня лучше в соевом соусе. А вот морскую рыбу вкуснее всего готовить в майонезных смесях и готовых сырных соусах (типа Хайнс или Астория). Всегда держите при себе маленькую пластиковую бутылочку с водой, чтобы поливать огонь. Вроде бы мелочь, но если забыл и нет под рукой, то даже бывалый скаут может сжечь свой обед.
    И напоследок несколько мелочей о выборе продуктов. Ищите на рынке картошку-горох,тогда Вы сможете, обмазав её майонезом, нанизать её на шампуры и через 10 минут у Вас будет обалденный гарнир, а не жуткие грязные уголья из костра. Жарьте на решётке (с шампуров они спадают и проворачиваются) посоленные и перчёные шампиньоны - просто супер получается.
    Всем приятного аппетита на природе! Если кто хочет пару практических советов по быстрой готовке в домашних условиях, то спрашивайте - отвечу. Всем пока!
     
    Маришка, Polinkin и Sasna нравится это.